Este un fel de Rosenkranz, pe care l-am facut prima data cu ani in urma dupa o reteta din revista „Practic in bucatarie”Si cum eu nu prea respect intocmai o reteta, nu am putut sa-l denumesc Rosenkranz, ca apoi ar navali haterii si si-ar satisface rautatile cu reteta mea :)))))))))Iar aceasta este a doua reteta cu care particip la provocarea Cutia Misterelor (Mistery Box Challenge), initiata de Cerasela Badr El-Din si gazduita luna aceasta de blogul meu, in care am ales ca vedeta printre ingrediente – caramelul.Am atatea idei de retete in care sa folosesc acest ingredient, dar nu le pot pune in practica pentru ca iar imi reproseaza baietii ca ii pun la ingrasat. :))))Pot sa va spun ca a iesit o nebunie de cozonac.Iar din cantitatile pe care le voi prezenta, au rezultat doi cozonaci, pe unul l-am caramelizat, iar pe celalalt l-am lasat simplu.
Ingrediente
  • Pentru aluat:
  • 4 galbenusuri de ou
  • 400 ml lapte
  • 150 gr smantana
  • 150 ml ulei
  • 200 gr zahar
  • 2 lingurite esenta de rom
  • 1250 gr faina
  • 50 gr drojdie proaspata
  • 1/2 lingurita sare
  • Pentru caramel:
  • 5 linguri zahar
  • Pentru umplutura nr. 1:
  • 3 mere acrisoare
  • 1 lingura zahar
  • 1 lingurita scortisoara
  • 2 piscoturi Savoiardi
  • Pentru umplutura nr. 2:
  • 5 albusuri de ou
  • 5 linguri zahar
  • 150 gr nuca
  • 2 linguri cacao
  • 1 varf cutit sare
  • Pentru uns al doilea cozonac:
  • 1 galbenus de ou
  • 1/2 lingurita lapte
Mod de preparare
Pentru inceput, mentionez ca ingredientele folosite trebuie aduse la temperatura camerei cu cel putin o ora inainte de inceperea procedeului de lucru.
Intr-un bol, sfaramam drojdia, adaugam 1 lingura de zahar si le frecam cu ajutorul unei linguri de lemn, pana la diluare. Adaugam 200 ml lapte caldut, 2 maini de faina si omogenizam.Aceasta este maiaua pe care o lasam la crescut pana isi dubleaza volumul, 10-15 minute maxim, daca ingredientele folosite sunt de calitate(faina, drojdia).Eu am folosit faina de tara si drojdie Budafok, cubulet de 50 gr. Intr-un vas incapator, cernem 1 kg de faina.Frecam galbenusurile cu sarea si zaharul, pret de cateva minute, pana cand devin spumoase. Adaugam smantana, 100 ml ulei, esenta, omogenizam si turnam amestecul in vasul cu faina, dupa ce am facut o adancitura la mijlocul acesteia.Incalzim restul de lapte. Peste ingredientele din vas, turnam maiaua crescuta, iar cu laptele incalzit, clatim vasele in care au fost maiaua si galbenusurile, ca sa recuperam totul de pe pereti vaselor.Eu am mai spus ca nu imi place sa fac risipa de ingrediente, asa ca recuperez cam tot ce se poate. 😛 Incepem sa adunam faina de pe margini, peste ingredientele de la mijlocul vasului, amestecandu-le si turnand in acelasi timp cate putin lapte din cele doua vase.Procedam asa pana la epuizarea ingredientelor.De mentionat ca eu amestec totul cu o lingura de lemn. Infainam masa si rasturnam aluatul din vas, apoi incepem sa-l framantam, punand faina pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini. Ne folosim si de uleiul oprit(50 ml), pe care il turnam treptat in maini, in timp ce framantam aluatul.Cu alte cuvinte, ne clatim cu ulei, pentru a indeparta aluatul care se lipeste de maini.Iar la final, dupa ce am incorporat faina, mai turnam pe masa de lucru putin ulei si framantam aluatul peste el.Vom obtine un aluat usor moale, dar nelipicios, pe care il vom acoperi cu stergare de bucatarie si il vom lasa la crescut pana cand isi dubleaza volumul.

Cozonac-cu-zahar-caramelizat-1 Cozonac-cu-zahar-caramelizat-2

Intre timp ne ocupam de umpluturi.

Pentru umplutura nr. 1, dam merele pe razatoare, cu coaja cu tot, dar fara cotoare, bineinteles.Le amestecam cu scortisoara si zaharul, apoi adaugam peste ele, piscoturile trecute prin robot.

Cozonac-cu-zahar-caramelizat-3

Pentru umplutura nr. 2, mixam albusurile cu un praf de sare, pana devin spumoase, apoi adaugam, treptat, zaharul si mixam energic pana obtinem o bezea tare.Macinam nuca, mai grosier si o adaugam peste bezea, impreuna cu cacaua si omogenizam.

Cozonac-cu-zahar-caramelizat-4

Preparam si caramelul. Intr-o forma rotunda, o cratita, caramelizam pe foc, cele 5 linguri de zahar, amestecandu-le continuu, pentru a se arde uniform. Vasul meu a avut diametrul de 23 cm. Imprastiem zaharul ars pe peretii vasului, rotind-ul, pentru a se imprastia zaharul ars, uniform si lasam vasul la racit. Cand aluatul a crescut suficient(cam in 30-35 de minute), il impartim in doua. Intindem prima parte pe masa de lucru unsa cu putin ulei sau infainata(eu o ung), intr-o foaie groasa de un deget si peste ea, intindem umpluturile. Peste jumatate de foaie intindem jumatate din prima umplutura, iar peste cealalta parte de foaie, intindem jumatate din a doua umplutura. Decupam foaia la jumatate si rulam separat fiecare umplutura, apoi taiem rulourile in bucati egale si le asezam alternativ, in vasul tapetat cu caramel.

Cozonac-cu-zahar-caramelizat-5 Cozonac-cu-zahar-caramelizat-6

Relevante pentru explicatii sunt si pozele. Pentru celalat cozonac, intindem foaia de aluat, intindem la fel, umpluturile si rulam. Asezam ruloul in tava tapetata cu hartie de copt.

Cozonac-cu-zahar-caramelizat-7 Cozonac-cu-zahar-caramelizat-8

Lasam din nou cozonacii la crescut pana isi vor dubla volumul, dupa care ii coacem in cuptorul preincalzit, la 180 de grade, pentru aproximativ 45 de minute.  

Cozonac-cu-zahar-caramelizat-9 Cozonac-cu-zahar-caramelizat-10

Cozonacul fara caramel, il ungem cu galbenus de ou amestecat cu lapte, inainte de a-l da la cuptor.

Cozonac-cu-zahar-caramelizat-11 Cozonac-cu-zahar-caramelizat-13 Cozonac-cu-zahar-caramelizat-15 Cozonac-cu-zahar-caramelizat-14

Foarte bun si pufos iese cozonacul cu smantana in aluat! Sper sa va fie de folos reteta mea de cozonac cu zahar caramelizat!
   
Etichete: , , , , , ,
Comentarii
Maria Udrea
Bine ați venit în căsuța mea virtuală! Mă bucur că i-ați trecut pragul și vă invit, cu mare drag, să lecturați postările mele! Sunt o persoană simplă și tot simplu gătesc, rețete mai mult cu specific țărănesc, așa cum le-am învățat de la bunica și mama mea. Mă mai inspir din când în când și de pe blogroll, sau din cărți de specialitate, pentru că îmi place să aduc și ceva nou în bucătăria mea și ador când îi surprind plăcut pe cei cărora le gătesc cu mare drag. M-aș bucura nespus să știu că rețetele mele pot fi sursă de inspirație în bucătăriile voastre!
Galerie foto
Prajitura-cu-visine-crema-ciocolata-7
Paine-cu-branza-in-aluat-9
Prajitura-Snickers-10
Chiftelute-preparate-la-cuptor-6
chiftele-in-sos-de-rosii-cu-ardei-copt-4
Budinca-cartofi-piept-pui-smantana-12
Perisoare-de-porc-in-sos-de-rosii-8
musaca-din-piure-de-cartofi-cu-varza-si-carne-tocata-5
sufleu-de-branza-si-capsuni-8
Arhive
error: Conținutul este protejat!