În zona unde am copilărit eu, toamna târziu, când își făcea apariția prima brumă și se recoltau rapid legumele rămase prin grădini, gospodinele de la țară își ușurau ograda, în sensul că începeau să-și sacrifice o parte din păsări(găini, curci, gâște, rațe), pe care le păstrau peste iarnă la oala cu untură, afumate înainte, sau nu. Mirosea prin sat, la vremea aceea numai a tocănițe fel de fel, din carne proaspată sau afumată, cu multe legume din recolta proprie, asezonate cu mirodenii fel de fel: cimbru, busuioc, etc. Toate se întâmplau înaintea începerii postului de Crăciun, pe atunci anotimpurile, își schimbau hainele la vremea lor, nu erau decalate ca acum, iar legumele cum ar fi: roșiile, ardeii, prazul și multe altele, rezistau prin grădini până toamna târziu. În rețeta mea de tocană din măruntaie de pui și ardei copt, am încercat să redau gustul unei tocănițe pe care o prepara mama la vremea aceea. Se prepara din măruntaie(inimi, pipote, ficați), de la puii proaspăt sacrificați, sau și de la alte păsări, cu multă ceapă și ardei copt, cu roșii proaspăt conservate sau chiar proaspete și mirodenii abia culese și puse la uscat. Acum nu ştiu dacă se mai respectă tradiția respectivă, pentru că vremurile au evoluat spre o eră în care graba şi viteza sunt pe primul loc. Au apărut puii de fermă care cresc rapid și se sacrifică mult prea devreme, legumele se coc de asemeni mult prea devreme pentru perioada lor și mai rău este că se coc toate odată… multe ar mai fi de spus. Cu rețeta de față particip la provocarea „Tradiție și gastronomie românească”, provocare inițiată cu ceva timp în urmă de Gina Bradea și al ei blog Poftă bună și găzduită luna aceasta de Simona Callas și al ei blog cu același nume. Această rețeta am preparat-o pentru o cină în doi, vedeți acolo inimioarele din mămăliguță, în ton cu tema propusă, iar ca ingrediente cu proprietăți afrodisiace, am folosit busuiocul. Mai multe despre provocare, puteți afla accesând linkurile de mai sus.
Ingrediente
  • 1 kg măruntaie de pui
  • 2 cepe mari
  • 3 căței de usturoi
  • 300 g ardei copt
  • 200 g pastă de roşii
  • sare
  • piper
  • frunze de busuioc proaspete
  • cimbru uscat
  • 500 ml apă
  • 1 legătură pătrunjel verde
Porții: 4; Timp de preparare: 60 minute
Mod de preparare
Măruntaiele de pui folosite de mine, au fost de la niște pui crescuți la curte și au fost împănate cu grăsime, de aceea nu vedeți în lista de ingrediente și grăsime, le-am preparat în grăsimea lor. Punem măruntaiele curățate, spălate și porționate în bucăți mai mici, într-un vas, pe foc, împreună cu grăsimea lor și presărăm puțină sare peste ele. Le lăsăm să se rumenească ușor, învârtindu-le de pe o parte pe alta, apoi adăugăm ceapa tăiată julien și le mai lăsăm până când ceapa începe să se pătrundă ușor.
tocana-olteneasca-maruntaie-pui-ardei-copt-3 tocana-olteneasca-maruntaie-pui-ardei-copt-4
Nu lăsăm ceapa prea mult să se prăjească pentru a nu obține acel gust dăunător, de prăjeală. Mă rog, cine îl suportă, e ok, mâncarea e mult mai gustoasă cu acel gust de prăjeală. Adăugăm apă fierbinte cât să fie acoperite ingredientele și le lăsăm să fiarbă la foc scăzut, până când măruntaiele sunt bine pătrunse. Aproximativ 40 de minute le-am lăsat eu. Adaugăm apoi ardeiul copt, tăiat în fâșii (eu am avut la congelator) și pasta de roșii, iar după primul clocot adăugăm cimbru și frunze de busuioc, iar spre final de fierbere, cam în ultimele 10 minute, adăugăm usturoiul presat. Potrivim gustul de sare și piper, iar după stingerea focului, adăugăm pătrunjelul tocat mărunt.
tocana-olteneasca-maruntaie-pui-ardei-copt-5 tocana-olteneasca-maruntaie-pui-ardei-copt-6
Servim tocănița cu mămăliguța, alături de cei dragi.
tocana-olteneasca-maruntaie-pui-ardei-copt-1
Vă recomand cu mare drag să încercați și voi rețeta mea de tocană oltenească din măruntaie de pui și ardei copt. Sper să vă fie de folos! Mulțumesc frumos, Simonei, pentru invitația la această minunată provocare şi Ginei pentru inițiativa de a o lansa și promova!
Etichete: , , ,
Comentarii
Maria Udrea
Bine ați venit în căsuța mea virtuală! Mă bucur că i-ați trecut pragul și vă invit, cu mare drag, să lecturați postările mele! Sunt o persoană simplă și tot simplu gătesc, rețete mai mult cu specific țărănesc, așa cum le-am învățat de la bunica și mama mea. Mă mai inspir din când în când și de pe blogroll, sau din cărți de specialitate, pentru că îmi place să aduc și ceva nou în bucătăria mea și ador când îi surprind plăcut pe cei cărora le gătesc cu mare drag. M-aș bucura nespus să știu că rețetele mele pot fi sursă de inspirație în bucătăriile voastre!
Galerie foto
Arhive
error: Conținutul este protejat!