Atât de mult le-a plăcut băieților mei „Prăjitura Dungată”, pe care am preparat-o cu ceva timp în urmă, încât au insistat de multe ori să o repet, dar de data aceasta am făcut-o în altă variantă. Acum nu aș putea spune care a fost mai bună, cred că le-aș clasa pe același loc. Prăjiturile au în comun doar foile caramel, coapte pe dosul tăvii și modul de asamblare, în rest, alt blat la mijloc, alt gem, altă cremă, dar v-am spus, n-aș putea să spun care din ele a fost mai bună și nici băieții nu se pot decide. Amândouă le-au plăcut la maxim. prajitura-dungata-II-6  
Ingrediente
  • Foile caramel:
  • 12 linguri zahăr
  • 12 linguri apă
  • 8 linguri ulei
  • 2 gălbenușuri
  • 1 linguriță bicarbonat de sodiu
  • 1 linguriță oțet
  • făină cât cuprinde(aprox. 800 g)
  • un praf sare
  • 1/2 plic praf de copt
  • Foaie maro:
  • 8 albușuri
  • 10 linguri zahăr
  • 4 linguri făină
  • 2 linguri cacao
  • 2 linguri nucă măcinată
  • 2 linguri pesmet
  • 1/2 plic praf de copt
  • 2 lingurițe esență de cafea
  • un praf sare
  • Cremă cu aromă de lămâie:
  • 6 gălbenușuri
  • 6 linguri zahăr
  • 8 linguri făină
  • 1250 ml lapte
  • 500 g mascarpone
  • 3 lingurițe esență de lămâie
  • În plus:
  • 720 g gem de caise acrișor
  • zahăr pudră pentru decor

Porții: 30

Timp de preparare: 40 minute

Dimensiuni tavă: 28/40 cm

Mod de preparare
Preparăm mai întâi blatul maro, pentru a scurta timpul de preparare al prăjiturii.
Cât timp se coace acesta, ne ocupăm și de foile caramel și de cremă.
Deci, folosim în total 8 ouă la prăjitură.
Separăm 2 gălbenușuri pentru foile caramel și 6 gălbenușuri pentru cremă.
Presărăm câte puțină sare peste ele și le dăm la frigider până le vine rândul să fie folosite.
Cele 8 albusuri le mixăm cu un praf de sare, până devin spumoase, apoi adăugăm, treptat, zahărul și zeama de lămâie și le mixăm energic, până obținem o bezea fermă care nu curge dacă răsturnăm vasul invers.
Scoatem mixerul și îl înlocuim cu o spatulă de silicon sau lemn.
Adăugăm pe rând: nuca măcinată, făina cernută împreună cu praful de copt și cacaua, esența și la final, pesmetul.
Amestecăm ușor după fiecare adaos, de jos în sus, pentru a se păstra bezeaua cât de căt fermă și ușor aerată, în același timp.
Am mai spus pe la rețete, ca imi place mult combinația făină + pesmet în blaturi.
Îmi lasă mie impresia că blaturile ies mai aerate și nici nu se lasă după ce sunt scoase din cuptor.
Dar rămâne opțională adăugarea pesmetului, se înlocuiește cu făină.
Tapetăm tava cu hârtie de copt, întindem compoziția de blat în ea, o nivelăm cu o spatulă de tort și dăm tava la cuptor, pentru 30-35 de minute, sau până când blatul trece testul scobitorii.
După coacere, răsturnăm blatul pe un platou, pentru că ne trebuie tava.
Dacă avem 2 tăvi de aceleași dimensiuni le folosim pe amândouă.
Cum am spus, cât timp se coace blatul, ne ocupăm de celelate preparate.
Pentru prepararea foilor caramel, punem zahărul la caramelizat amestecând în el să nu se ardă, iar când se diluează îl stingem cu apă, îl lasăm la foc moale până se topește tot, apoi îl dăm la rece.
Cele două gălbenușuri le frecăm cu puțină sare, adaugăm uleiul, siropul de zahăr ars, bicarbonatul stins în oțet și făina amestecată cu praful de copt.
Mie mi-au intrat cam 800 g făină de țară, proaspăt măcinată. Va rezulta un aluat puțin lipicios, dar care se va întinde frumos pe dosul tăvii unse cu ulei și tapetată cu făină.
Se lasă aluatul să se odihnească 10 minute, invelit în folie, apoi se coc două foi pe dosul tăvii, pentru 3-5 minute fiecare, la 180 grade, în cuptorul preîncâlzit în prealabil.
Pentru prepararea cremei cu aromă de lămâie, frecăm gălbenușurile cu sarea și zahărul, adăugăm puțin lapte rece, apoi încorporăm făina și punem restul de lapte fierbinte. Omogenizăm și fierbem crema la foc mediu, amestecând continuu până  clocotește de două, trei ori.
La final de fierbere, adăugăm și esența. Acoperim crema cu o folie, pentru a nu prinde crustă și o dăm la rece. Când este complet răcită, o mixăm împreună cu mascarponele, devenind astfel mai cremoasă.
Mascarponele se poate înlocui cu 400 g unt.
Asamblare Prăjitura Dungată – varianta II. Așezăm în tavă o foaie caramel, o ungem cu jumătate din gemul de caise acrişor, întindem jumătate din crema cu aromă de lămâie, așezăm blatul maro peste ea, întindem restul de gem, restul de cremă și acoperim cu a doua foaie caramel. Acoperim prăjitura cu folie, așezăm niște greutăți pe ea și o dăm la frigider 4-5 ore, sau de pe o zi pe alta, ca să se înmoaie foile și să se poată porționa frumos.
Datorită gemului de caise, ușor cursiv, foile s-au hidratat foarte bine, chiar și cea maro a devenit ușor umedă și s-a porționat perfect.
Vă recomand cu drag să încercați și această prăjitură Dungată – varianta II, că este o nebunie!
Și este foarte spornică, deci merge la fix preparată pentru o zi festivă, sau de sărbători.
prajitura-dungata-II-8
 
Etichete: , , , ,
Comentarii
Maria Udrea
Bine ați venit în căsuța mea virtuală! Mă bucur că i-ați trecut pragul și vă invit, cu mare drag, să lecturați postările mele! Sunt o persoană simplă și tot simplu gătesc, rețete mai mult cu specific țărănesc, așa cum le-am învățat de la bunica și mama mea. Mă mai inspir din când în când și de pe blogroll, sau din cărți de specialitate, pentru că îmi place să aduc și ceva nou în bucătăria mea și ador când îi surprind plăcut pe cei cărora le gătesc cu mare drag. M-aș bucura nespus să știu că rețetele mele pot fi sursă de inspirație în bucătăriile voastre!
Galerie foto
Arhive
error: Conținutul este protejat!