Prajitura Caramel

Preparare foi pentru prajitura Caramel

Mixam ouale cu cele 5 linguri de zahar rasnit, ca sa fie pudra, apoi adaugam uleiul și laptele și la final, treptat, faina și amoniul stins in zeama de lamaie.
Amestecam faina, la inceput in bol, apoi cand incepe sa se ingroase aluatul, il rasturnam pe masa de lucru bine infainata.
Vom framanta un aluat nu foarte tare, dar nelipicios si elastic.
Ne oprim din a adauga faina, atunci cand, framantand aluatul, acesta nu se mai lipeste de maini.
Acoperim aluatul cu folie si il lasam la odihnit 30 de minute la loc racoros.
Impartim aluatul în 4 bucati pe care le intindem cu sucitorul de aluaturi si le coacem pe dosul tavii, cate 3-5 minute fiecare, in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Preparare crema si asamblare prajitura Caramel

Pentru crema amestecam intr-un vas, ouale cu 150 g zahăr, putina sare, faina și laptele și punem vasul pe foc(pe baie de aburi) amestecand in el pana cand compozitia ia textura unei budinci.
In acelasi timp, intr-un alt vas, caramelizam 200 g de zahar, amestecand in el sa se caramelizeze uniform, apoi adaugam untul taiat cubulete si tinut la temperatura camerei si amestecam energic pana se topeste atat untul cat si zaharul si totul devine omogen.
Amestecam apoi cele doua creme fierbinti si la final adaugam nuca macinata grosier.
Lasam crema sa se raceasca usor si o impartim in trei parti, pe care le intindem intre foi.
Acoperim prajitura cu o folie si punem o greutate peste ea, apoi o dam la rece pana a doua zi, sau cel putin o jumatate de zi pana se fragezesc foile si se poate portiona usor.

Preparare glazura

Pentru glazura, rupem ciocolata in bucatele si o punem intr-un vas, pe foc moale, adaugand peste ea laptele si uleiul.
Amestecam continuu in vas, pana se topeste ciocolata, apoi o intindem peste ultima foaie a prajiturii, turnand ciocolata la mijlocul foii si intinzand-o rapid peste intreaga foaie, cu dosul unei linguri.
Dam prajitura din nou la rece pana se intareste ciocolata, apoi o portionam.
Pentru ornat am folosit putina nuca de cocos pe care am presarat-o peste niste forme speciale cu diverse decupaje.

SFATURI:

Cantitatea de faina depinde de tipul acesteia, precum si de
celelalte ingrediente folosite: marimea oualelor, tipul de ulei sau de lapte,
dar asa cum am precizat, punem faina treptat si ne oprim atunci cand aluatul nu
mai este lipicios(din cand in cand ne infainam mainile in timp ce il
framantam.)
Uleiul adaugat in glazura de ciocolata, ajuta ca aceasta sa fie mai lucioasa.